Ні в якому разі не залишайте всі турботи на 31 грудня — ви так втомитеся, що свято буде зовсім не до речі.

Новорічні клопоти — справа нелегка, хоч і приємна. Важливо — правильно розрахувати свої можливості і розподілити турботи рівномірно на дні, що залишилися до свята.

Своїми секретами підготовки до головного свята року з кореспондентом «Rivnist.in.ua» поділилася Надія Беспалова, генеральний директор народного ресторану «Ретро».

— Надія Олексіївна, як домогосподарці розподілити короткі передноворічні дні, щоб від утоми з першим ударом кремлівських курантів не впасти обличчям в салат?

— Треба відразу визначитися, де буде проходити ваше новорічне гуляння і скільки чоловік на ньому буде. Одна справа (як цього разу особисто у мене) якщо за вашим столом зберуться найближчі — дочки, зяті, онуки. Інша, коли маєш намір коротати це свято вдвох. Виходячи з кількісного посилу і потрібно формувати графік підготовки.

Прибирання приміщень (у моєму випадку вона проходить на двох фронтах: у ресторані і вдома) краще починати сьогодні, в суботу. Зазначу, що це новорічне свято дуже доброзичливе до чоловічої половини: не треба тягнути на вулицю, на свіжий сніг і вибивати килими, доріжки, постілки. За відсутністю свіжих заметів обійдемося пилососом. Але по драбині полазити доведеться — пил не ганяли з самих листопадових свят. До речі, під час прибирання чоловікам не раджу «розслаблятися» — драбинки хиткі і при необережному русі можна загриміти під ялинку в травмпункт.

Новорічне прибирання — хороший привід для чищення домашньої оранжереї. Квіти потрібно гарненько помити, звільнити від старого листя (відсадити живці пагонів) і полити (якщо їдете в гості надовго). Обов’язково пройдіться по шафах в пошуках «кращої подруги квартир» — молі. Багато жінок ще не наділи шуби, але їх пора підбадьорити від сезонного сну і привести в робочий стан.

— Так, за один день можна всі справи і поробити…

— За один день не вийде. У неділю треба пройтися по магазинах і ринках, щоб закупити необхідні продукти та подарунки рідним і близьким, якщо не встигли зробити це заздалегідь. Купівля продуктів, як кажуть, — справа хазяйська. Тобто все залежить, знову-таки, від того, скільки гостей сядуть за святковий стіл і що це будуть за люди, якого віку і стану здоров’я.

Зазвичай я купую продукти для двох салатів, двох-трьох холодних закусок і для гарячого. Майонез використовую тільки класичний і легкий. Маринадів та гостроти на столі — мінімум, таки сядуть за стіл і малий, і старий. Продуктів за кількістю намагаюся купувати без великого запасу — слава уряду міста — воно створило таку систему забезпечення, що не треба стояти в черзі і набивати про запас холодильник. Їжа повинна бути свіжоприготованою. У неділю перевірю гардероб і прикину, що з одягу знадобиться за святковим столом і на прогулянці.

— Як зараз одягаються відвідувачі вашого ресторану?

— Нормально, але мені хотілося б милуватися на інший зовнішній вигляд моїх гостей. Ось недавній корпоратив: більше половини жінок в брюках і коротеньких кофточках, коли пупок і спина голі. Але ж жінці так йде вечірнє плаття, спідниця, красива кофточка! Більшість чоловіків середнього віку з светрах (а де ж чудернацькі сорочки, модні краватки, метелики?!). Молоді люди хизуються в джинсах, подертих по самій останній моді.

— Що ви самі надягнете до новорічного столу?

— Тільки не смійтеся: лосини до колін і кофтинку. Але у мене особливий випадок — гості! Зяті! Мені ж і готувати, і на стіл подавати! Який вже тут парад?! Але я твердо впевнена: за новорічний стіл треба сідати одягненим по-людськи.

— Чим варто зайнятися 30 грудня ?

— Усі — в баню! Якщо міська не по доходам, то все одно треба вимитися. Як кажуть на Русі, треба змити всі старі гріхи року, що минає. Увечері треба починати підготовку до новорічного столу: зварити овочі, яйця, м’ясо. Приготувати м’ясо, птицю або рибу для гарячого блюда. Я в цей раз приготую в духовці дві рульки: одну з червоним, а іншу з чорним перцем. Замариную їх в майонезі і поставлю на балкон. Приготую і традиційного курчати тютюну. Нарубаю частину салатів. Заправляти їх не буду. Накрити харчовою плівкою — і на балкон або в холодильник.

До 31-го числа у мене вже майже не залишається великих клопотів. Спиртне на домашньому столі у нас особливим попитом не користується. У ресторані затребуваний звичайний набір: вино, горілка, коньяк. Останнім часом, замість горілки, все частіше просять подати віскі. Шампанське давно перейшло в розряд «символічного» спиртного. З вином теж зв’язуються не багато хто (в основному жінки). Все частіше, замість білого вина, воліють червоне.

— Чи збереглася ще традиція накривати святковий стіл крохмальною лляною скатертиною?

— Ця традиція давно пішла в минуле. Льон мнеться. Скатертини привозять з пральні в рулонах, і гладити їх — велика проблема. На столі льон настовбурчується. Ним користуються найдешевші і нечисленні кафе в місті. Ми використовуємо скатертини з товстого білого шовку: зручно і красиво. Вдома постелю на стіл не скатертини, а білі візерункові клейонки. Онуки не залишать їх без уваги і замастять так, що легше буде замінити, ніж відмити.

Сучасне життя в чималій мірі вирівняло можливості і потреби громадян. Мандарини тепер є на кожному столі, курка — теж. Похвалитися господиня може тільки своєю вигадкою. Тому не варто в передноворічних клопотах «збиватися з ніг», збираючи святковий стіл і готуючи житло до свята: духовка — спече, пралка — випере, пилосос — пропилососить, посудомийна машина — вимиє. Треба більше уваги приділити своїм близьким, щоб вони відчули радість свята, твою увагу, турботу. Тоді можна буде сказати, що свято вдалося.

Рецепт від Надії Беспалової: салат «Ретро»

Невеликі порції відварного м’яса (близько 150-200 грамів кожний) курки, яловичини, язика (яловичого або свинячого) порізати дрібними шматочками і змішати з дрібно нарізаними маринованими огірками. Все заправити класичним легким майонезом і подати на стіл, прикрасивши зеленню.