Символ наступаючого 2014 року — дерев’яний кінь. Тому, продумуючи новорічне меню і сервіруючи святковий стіл, слід подумати не тільки про те, як порадувати гостей, але і про те, як задобрити конячку, щоб вона приносила тільки удачу в новому році. Секретами святкових страв і сервірування поділиться редакція видання Rivnist.in.ua.

Сервіровка і прикрашання столу

Атрибути Нового 2014 року — це дерево, натуральні матеріали, зелений, фіолетовий, синій і блакитний кольори. З каменів — топаз, сапфір, бірюза, аквамарин. Квіти — фіалки, блакитні, білі, бузкові лілії. Володіючи цими знаннями і фантазією, ви можете перетворити свій новорічний стіл на справжній витвір мистецтва.

Наприклад, можна підібрати лляну скатертину синього або зеленого кольору і розмістити елементи декору відповідних кольорів — тарілки і фужери в тон, кольорові свічки, — а в центрі столу можна поставити фігурку коня. Наприклад, статуетку або шоколадну конячку. Крім того, можна використовувати різні предмети, що асоціюються з конем: мініатюрні сані, дзвіночки, підкови. Елементом прикраси столу, а, можливо, і частиною меню, може бути декоративний гарбуз або блюдо з гарбуза.

Сьогодні в тренді вироби з дерева, до того ж до нього налаштований символ року. Тому ви легко можете доповнити стіл дерев’яними тацями або подати хліб в лакованій хлібниці. На лляні серветки для гостей можна надіти дерев’яні кільця або подати паперові серветки в дерев’яній підставці.

Окрасою столу можуть стати маленькі ялинові гілочки, а також свіжа зелень — її можна використовувати не тільки для прикраси страв, а й поставити в вазочку у вигляді букета. Конику це точно припаде до вподоби, та й стіл буде виглядати веселіше!

Основне меню новорічного столу

Оскільки кінь — істота травоїдна, на столі у великій кількості мають бути присутні овочі та зелень. Буде доречно використовувати різні коренеплоди: картопля, буряк, ріпу, моркву. Втім, це не означає, що святкове меню має бути виключно вегетаріанським. Якщо ваші смаки не збігаються з уподобаннями покровителя року, то достатньо прикрасити закуски і основне блюдо зеленню, свіжими овочами та фруктами. Також декорують страви зернами граната, оливками, зеленими виноградинами.

Салат зі свіжої моркви та інших овочів, сподобається не тільки конику, але і вашим гостям, до того ж свіжі овочі корисні, особливо взимку, і не залишають зайвих кілограмів на талії після новорічних свят. Не шкодуйте для новорічного меню 2014 ні моркви, ні зелені. Відкладіть в сторону рецепти важких салатів, заправлених майонезом. Краще зверніть увагу на легкі овочеві і фруктові мікси.

Вважається, що на новорічному столі 2014 обов’язково має бути риба. Можна запікати рибу у фользі, подавати з овочами, готувати на грилі або в клярі або зробити, наприклад, канапе з сьомгою. Все залежить від вашої фантазії і переваг гостей.

За безперечні смакові якості і високу харчову цінність укупі з легкістю і швидкістю приготування ми вибрали форель. Судіть самі, витративши всього п’ятнадцять хвилин часу і швидко засмаживши форель в духовці, додавши лише дрібку солі, ви легко і швидко можете отримати дуже смачне, ніжне, апетитне блюдо, гідне кращих ресторанів.

Форель, обсмажена в мигдалі

Дуже просто приготувати неймовірно смачну форель, обсмажену в мигдалі.

Порційними шматками наріжте 800 гр. філе форелі. Два яєчних білка злегка збийте вінчиком. Три столові ложки борошна змішайте з ½ ч. ложки солі, ¼ ч. ложки меленого білого перцю і дрібкою меленого кардамону. Кожен шматочок риби злегка обваляйте в борошняної суміші, потім занурте в збиті білки і запаніруйте мигдальними горішками, нарізаними пелюстками. У широкій сковороді розігрійте три столові ложки оливкової олії і обсмажуйте форель на середньому вогні по 10 хвилин з кожного боку.

Подавайте на блюді, викладеному листям салату і прикрашеному скибочками лимона.

Новорічний стіл буде більш цікавим, якщо замість традиційної курки або свинини приготувати кролика з апельсинами. Це не лише смачний, а й корисний дієтичний продукт. З цією стравою можна не переживати за свою фігуру. А всю принадність смаку м’яса кролика допоможуть передати правильні інгредієнти. Апельсин додасть тонкий аромат, солодкість і соковитість м’яса. Пастернак і спеції додадуть пікантності. При цьому врахуйте, що традиційні спеції (лавровий лист, імбир, часник, перець) перебивають аромат і смак кролика.

Якщо ви вирішите побалувати своїх гостей індичкою, слід врахувати кілька моментів, щоб птах не вийшов сухим. Одна з головних умов — індичка повинна бути повністю розморожена. Традиційно індичку готують з використанням жиру — замороженого курячого або гусячого або оливкової олії. Ще один модний спосіб домогтися м’якості та соковитості — використовувати маринад.

Індичку виносять до столу у великому красивому блюді, птицю ріжуть тонкими шматочками, починаючи з грудки. Як гарнір до новорічної індички крім традиційної картоплі відмінно підходять гарніри з рису, свинини, грибів і різних видів капусти.

Якщо ж ви не готові відмовитися від свинини, можна красиво прикрасити м’ясо, приготоване в духовій шафі, овочами або спеціально приготованим соусом.

Не варто забувати і про головне «кінське» блюдо — овес. На новорічному столі можуть бути присутніми страви з вівсяних пластівців.

Вівсяні котлети

Один з варіантів — приготувати вівсяні котлети. Рецепт їх такий: пластівці залити водою і поставити на вогонь, довести до кипіння. Цибулю дрібно порізати і підсмажити на олії до золотистого кольору. До запареної вівсянки додати вершкове масло, часник, яйце, панірувальні сухарі, натертий на крупній тертці сир і пасеровану цибулю, додати трохи солі і чорного перцю. Все ретельно перемішати, сформувати котлетки і посмажити з двох боків на олії до золотистої скоринки.

Якщо ж ви не дотримуєтеся посту і не є вегетаріанцем, то в якості варіанту вівсяні пластівці можна додати і в м’ясний фарш і зробити з нього котлети або фрикадельки.

Святкові десерти, випічка

З вівсяних пластівців також можна приготувати на десерт вівсяне печиво. Для цього вам знадобиться:

60 г вершкового масла кімнатної температури;
½ чашки коричневого цукру;
1 яйце;
¾ чашки борошна;
¾ чашки вівсяних пластівців швидкого приготування;
¼ ч. л. солі;
1 ч. л. розпушувача ;
1 ч. л. меленої кориці.

Борошно, вівсянку, сіль, розпушувач і спеції треба змішати, потім збити масло з цукром, додати яйце, гарненько збити. У масу, вмішати борошняну суміш. Замісити м’яке в’язке тісто для печива. Деко застелити папером. З тіста мокрими руками скачати кульки, викласти на деко на відстані, піч вівсяне печиво близько 12-15 хвилин при 190 градусах.

Також відома любов коней до яблук, тому яблучний пиріг відмінно підійде на десерт, або можна подати запечені яблука з медом, горіхами і родзинками. Символ року неодмінно оцінить аромат домашньої випічки.

Навіть така банальна річ, як хліб, з легкістю може стати однією з родзинок новорічного столу, вважає шеф-кухар Олег Туркін.

«Якщо ви покладете на стіл не куплений хліб, а приготований вами, при цьому не в традиційній формі, а, наприклад, у вигляді крихітних цеглинок, це буде виглядати набагато більш презентабельно. Я раджу приправити таку випічку болгарським перцем, італійськими травами з додаванням оливкової масла і зверху змастити «цеглинки» яйцем для утворення рум’яної скоринки», — ділиться експерт.

Ще одним видом хліба або навіть самостійною стравою, яка припаде до смаку і дорослим, і дітям, може стати італійський хліб.

«Більшість з нас любить піцу, але це не святкова страва. Я ж пропоную зробити до свята італійський хліб — це рулет з аналогічними піці інгредієнтами. Подається він нарізаний шматочками, виходить смачно і виглядає оригінально», — радить Туркін.

На святкове блюдо не обов’язково витрачати багато часу і сил. Незвично буде виглядати, наприклад, сільський пиріг, який точно припаде до душі символу Нового року — Конику. У його начинку входять обсмажена цибуля, помідори, обсмажені волоські горіхи і сир з пліснявою. Ну а ті, хто має в своєму розпорядженні ще меншу кількість часу, можуть зробити штрудель з покупного листкового дріжджового тіста, поклавши в начинку улюблені фрукти і ягоди.

Тим, кому належить готувати страви до Новорічного столу з дітьми, Олег Туркін пропонує рецепт імбирного печива. Готувати його легко і швидко, а впоратися з вирізуванням з тіста різних фігурок зможе і дитина. Прикрасити таке печиво можна горіхами і глазур’ю.