Ціни на чорну ікру в залежності від риби, способу засолу та фасування коливаються у межах від 8 тисяч до 16 тисяч гривень за кілограм

Прикаспійські країни: Азербайджан, Іран, Казахстан, Росія і Туркменія — вирішили залишити в силі мораторій на вилов осетрових. Раніше загальна заборона була у всесвітньому масштабі, тепер для найцінніших, каспійських порід — у регіональному. Іран, найвідоміший виробник якісної ікри, незважаючи на надані ООН невеликі квоти на вилов, перейшов на ікру від риби, вирощеної в неволі.

У 2013 році іранські рибницькі господарства виробили близько 3 тонн чорної ікри. Дегустатори кажуть, що у риби, вирощеної в неволі, ікра не досягає смакового рівня дикої риби. Проте всі розуміють, що іншого шляху немає. Популяція осетрових, що на Каспії, що на Далекому Сході, за останні десятиліття в основному через браконьєрство скоротилася в десятки разів. Ще трохи — і всі ці види в дикій природі зникли б зовсім. Втім, деякі виробники риби, вирощеної в неволі, йдуть на прийом і пропонують так звану «забійну» ікру. Але обманюватися не варто, це не більше, ніж маркетингове лукавство.

Сергій Гудков, Виконавчий директор «Рибного союзу»

«Заборонена ікра за винятком з штучно розведеної риби. Якщо рибу зарізати, вона більше не дасть ікри. Буває, що маточне стадо саме цього року поганої якості. Тоді рибу годують до її статевозрілого віку, отримують з неї ікру і в цьому випадку її забивають. Її дуже довго вирощувати. А потім можна щороку або через рік отримувати ікру».

Ціни на чорну ікру в залежності від того, осетер це, севрюга або білуга, способу засолу та фасування становлять зараз від 8 тисяч до 16 тисяч гривень за кілограм. На думку провідного європейського торговця ікрою з Франції Армена Петросяна, зараз кращі виробники — з США, Ізраїлю та Болгарії. Однак ситуація з вирощеними в неволі осетровими постійно змінюється. Цикл відтворення риби складає до 30 років. А нюансів дуже багато. Буває навіть чорна біла ікра.

Володимир Мухін, Шеф-кухар ресторану «Білий кролик»

«Альбінос — найдорожча ікра, але це в деякому вигляді не краща ікра. Білугова найкраща. Є іноземна ікра в доступі, французи возять дуже якісну. Тим не менше, для мене на першому місці Росія, на другому Франція. І ікра саме білугова і осетрова. Ще мені привозили дуже якісну ікру з Естонії».

На початку листопада прем’єр-міністр Росії Дмитро Медведєв затвердив перелік диких тварин, на які не можна полювати під страхом кримінальної відповідальності. До нього увійшло більшість осетрових. Для Росії така міра — новація. Втім, в тому ж Ірані, де на чорну ікру встановлена держмонополія, покарання за браконьєрство і забруднення моря може бути аж до публічної страти.