Капуста брокколі відноситься до сімейства капустяні, або хрестоцвіті. Латинська назва брокколі Вгаssicа itаliса. Батьківщиною її є південь Італії. Там почали обробляти брокколі більше 2000 років тому. На початку XX століття була оцінена російськими вченими-овочівниками, але широкого розповсюдження і використання не отримала і досі. Для порівняння: у США посадки брокколі потіснили кольорову капусту.

Брокколі вимоглива до грунтової родючості. Добре відгукується на вапнування і органічні добрива в дозі 2-4 кг / м кв. Відрізняється високою вимогливістю до фосфору. Підживлення її аналогічно підживленню цвітної капусти. Не переносить кислих грунтів, рН для неї 6,6-7,4. Потреба її в азоті більше в кінці вегетації. Придатні грунти — важкі родючі, середньосуглинисті і заплавні.

Стійка до знижених температур, вимоглива до світла і вологи. Останнє обумовлено неглибокою кореневою системою (до 50 см). При нестачі вологи рослини стають ламкими і дерев’янистими. Для зростання і розвитку потрібні температури в межах 16-25 ° С. При жарі її голівки легко проростають і зацвітають. До осені в прохолодну погоду вона значно краще зберігає товарні якості.

Вирощується за допомогою розсади і безпосередньо посівом у грунт. Розсада при висадці у відкритий грунт повинна мати 5-6 листків і вік не більше 45 днів. Якщо висадити перерослу розсаду, то утворюються дрібні головки. Посадку можна проводити конвеєрно, прибирання головок необхідно провести до похолодань. Заготівлю головок з кожної рослини ведуть не менш ніж у два прийоми. Брокколі перевищує за врожайністю кольорову капусту на 20-40%. Головки не потрібно захищати листям від світла, як у цвітної капусти. Їх не рекомендується при першому зборі вирощувати більше 500-600 г, а зрізати краще рано вранці або пізно ввечері.

Брокколі розміщують після зеленних і коренеплідних культур, огірків і томатів або на окремих ділянках. Сумісної з нею культурою є селера, а несумісною — томат.

Нітратів брокколі не накопичує.

Брокколі є перехідною формою від листової до кольорової капусти, або її можна назвати різновидом останньої. Сорти її діляться на гіллясті і голівчаті. Ранньостиглі головки пофарбовані в зелений колір, пізньостиглі — у фіолетовий.

Особливістю культури є отримання додаткового врожаю за рахунок відростання через 2-3 тижні після зрізки основної головки бічних пагонів з головками значно менших розмірів. Після зрізання всіх головок рослини залишаються зеленими, соковитими, поживними, придатними для використання на корм худобі. Добрив для брокколі потрібно в два рази більше, ніж для кочанної капусти. Збирання головок починають до розпускання квіток.

Хвороби та шкідники можуть і не вражати брокколі при хорошому догляді і проведенні належних заходів захисту ділянки. Найбільш для неї небезпечна капустяна муха.

Товарну і харчову якість брокколі визначає своєчасна зрізка головок і використання переважно в перші два дні після заготівлі. Брокколі можна зберегти в поліетиленовій тарі в холодильнику до 5 днів. Для тривалого зберігання її заморожують (з розетковими листям, у фазі неповної стиглості).

Маса 1000 шт. насіння становить 2,5-3 г, схожість зберігається 4-5 років, вихід з 1 м2 — 8-10 г. Для одержання насіння на городі потрібна якісна розсада, висаджена в ранні терміни, хороший догляд за рослинами, слід залишати 2-3 пагона на насіннєвій рослині з найбільш міцними головками. Щоб запобігти перезапилення брокколі з родинними культурами, не слід мати інших сім’яників — капусти поруч, необхідно видаляти сміттєві рослини (дику редьку, гірчицю та ін.)
Можна сподіватися, що більш широке поширення брокколі і більш пильне вивчення цієї культури відкриють нові грані її корисних властивостей.

Брокколі містить калій, кальцій, фосфор, магній та інші елементи, характерні для капуст. Накопичує суху речовину (13-15,2 %), цукру (2,8-3,8 %), білки (2,5-4,8 %), жири (0,1 %), клітковину (0,9 %), вітаміни С (70-170 мг%), А ( 2,7-4,8 мг%), В, В, РР, Е, холін ( 21-108 мг%), фітонциди. За кількістю білків брокколі поступається бобовим культурам, але перевершує спаржу, шпинат, кукурудзу, картоплю. За амінокислотами не поступається яловичині і яйцям. За вмістом каротину поступається моркві, але перевершує яйця, молоко і вершкове масло.

Брокколі відноситься до дієтичних овочевих продуктів. Її молоде листя за поживністю рівноцінне шпинату і листовій капусті. За смаковими якостями перевершує цвітну капусту. У їжу йде в сирому вигляді, відварному, смаженому, маринованому; в салатах, супах, гарнірах, вінегретах і як самостійне блюдо. У кулінарному відношенні для брокколі придатні всі рецепти, рекомендовані для цвітної капусти.

Калорійність брокколі така ж, як у білокачанної і цвітної капусти (28-34 ккал/100 г), що в півтора рази менше, ніж у брюссельської. У їжу використовують головки разом з пагонами до 20-25 см і молоді листки. Річна норма споживання — 1 кг.

Броколі містить речовини, що перешкоджають накопиченню холестерину. Вона використовується в лікувальному харчуванні при різних захворюваннях, є надійним засобом від передчасної старості.