Паска за своєю формою та інгредієнтам нагадує англійський кекс, проте в пасці готове тісто більш пружне і не таке розсипчасте. Для приготування будь-якого здобного тіста використовують ті ж компоненти, що і для паски. Це борошно вищого гатунку, вершкове масло, молоко, яйця, цукор і дріжджі. Категорично не рекомендується робити тісто на сухих дріжджах, а от цукор краще всього використовувати рафінований або колотий, де міститься менше домішок.

Справжня паска класична повинна містити смакові добавки, такі як цукати, родзинки, зацукровані цедра. Для надання тісту ніжного теплого кольору його підфарбовують шафраном. Замість родзинок в класичний рецепт входить мигдаль, а також деякі прянощі: ваніль, шафран, кардамон, гвоздика і т.д. Найчастіше класична паска має ванільний ароматичний відтінок.

Щоб приготувати класичний паску з родзинками, вам знадобиться:

курячі яйця — 3 шт.
борошно — 500 г
молоко — 200 м
вершкове масло — 125 г
цукор — 120 г
родзинки — 200 г
дріжджі ( сухі) — 5-6 г
яєчний білок — 2 шт.
цукрова пудра — 100 г
ванілін — за смаком
кондитерські посипання

Як приготовити класичну паску (класичний рецепт приготування паски):

1. Відразу ж варто відзначити, що всі продукти (крім 2 білків, що знадобляться нам для приготування глазурі) необхідно заздалегідь дістати з холодильника (ну, хоча б за годину до початку приготування).
Насамперед необхідно підготувати опару. Для цього спочатку змішуємо злегка підігріте молоко (його температура не повинна перевищувати 30 градусів) з 1 ст. ложкою цукру і 1 / 3 частиною борошна. Після чого додаємо дріжджі і знову все перемішуємо. Накриваємо опару харчовою плівкою (або рушником) і залишаємо в теплому місці (без протягів) на 25-40 хвилин.

2. Як тільки опара збільшиться в об’ємі, її необхідно перемішати (і найкраще це зробити дерев’яною ложкою). Далі, відокремлюємо білки від жовтків і розтираємо з цукром і ваніліном жовтки, після чого додаємо їх разом з 1 / 3 частиною борошна до опари. Ретельно все перемішуємо.

3. Білки ж збиваємо в міцну піну разом з дрібкою солі. Додаємо і їх в наше тісто, акуратно перемішуючи. Тепер же висипаємо останню частину борошна. Розм’якшуємо на водяній бані вершкове масло, яке також відправляється в тісто.

4. Отже, тісто необхідно гарненько вимісити руками (вимішуємо не менше 10-15 хвилин). Пам’ятайте, що воно не повинно прилипати до ваших рук. Якщо ж прилипає, тоді додайте ще трошки борошна.
Відправляємо вимішане тісто знову в тепле місце, щоб воно ще раз підійшло і збільшилася в розмірі приблизно вдвічі (орієнтовно на 30-60 хвилин). Врахуйте, швидкість підняття залежатиме від свіжості і якості дріжджів, а також від температури в приміщенні.

6. У цей час промиваємо і просушуємо родзинки і додаємо його в тісто, як тільки воно підійде, тісто знову потрібно гарно перемішати руками і залишити підходити ще на 30-60 хвилин.

7. Змащуємо форму (форми) для випічки маслом і викладаємо в них наше тісто (перед цим його знову потрібно перемішати). Форми наповнюємо приблизно на 1 / 3 їх об’єму (максимум на 1 /2). Якщо ж покласти надто багато тіста, тоді при випічці у паски вийде занадто висока «шапочка», і вона може запросто завалитися на бік. Не забувайте, перед тим як ставити форми в духовку, тісту потрібно дати підійти ще 15-25 хв (прямо в формах).

8. Потім випікаємо паски в попередньо розігрітій духовці при температурі 150 градусів 45-60 хвилин. Конкретний час випікання залежатиме від висоти і ширини ваших формочок. Як тільки ви помітите, що паску зверху вже стала схожа на позолоту, перевірте її готовність звичайної дерев’яною шпажкою. Якщо паличка вийде сухою, значить ваш паска готова. Варто підкреслити, що не можна виймати готові паски з форми відразу ж після випікання, спочатку їм потрібно дати час добре охолонути.

9. Щоб прикрасити паску, можна приготувати смачну білкову глазур: збиваємо в зручній посудині 2 охолоджених яєчних білка з 100 г цукрової пудри (її можна замінити звичайним цукром). Як тільки ваша глазур буде достатньо пишною і стійкою (буде тримати форму), нанесіть її на верхівки своїх пасок, а зверху присипте їх декоративними кондитерськими посипаннями.

Всім приємного апетиту і святкового пасхального настрою у 2014 році!