Ці смачні солоні огірки можна їсти і відразу, коли вони злегка ввібрали сіль — малосольними, і заготовити банки з огірками на зиму — прибравши на тривале зберігання в холодильник або холодний льох. Тоді взимку у вас будуть дуже смачні солоні огірочки.

Огірки заливаються холодною водою, накривають пластмасовими кришками і настоюють в теплі до помутніння розсолу. Використання холодної води для засолювання зручно тим, хто заготовляє огірки на зиму на дачі, де немає гарячої води та умов для консервування. За цим простим рецептом я солю огірки вже кілька десятиліть. Їх дуже люблять у нас вдома.

Цей рецепт засолювання огірків дуже зручний, коли багато огірків, можна закрити відразу багато банок і 1 з’їсти малосольними, а решту — відправити у холодне місце до зими.

Що потрібно з розрахунку на 3-х літрову банку

Огірки (скільки увійде);
Корінь хрону — 1 корінець довжиною 5-10 см;
Естрагон (тархун) — 1-2 гілочки;
Кріп — 1/2 пучка;
Часник — 1 головка;
Листя смородини або вишні — 3 штуки;
Розсіл — 1,5 літра на 3-х л банку (але краще приготувати 2 літри розсолу, на всяк випадок, раптом проллється або буде осад).

Пропорції розсолу на засолювання огірків Співвідношення води і солі: 1 літр на 70 г солі (це 2 столових ложки з верхом). Сіль для розсолу повинна бути без добавок, звичайна.

Як засолити огірки простим посолом

Підготувати огірки, зелень і банки для засолювання Огірочки помити і замочити на 3-4 години в холодній воді. Трилітрові банки добре промити з харчовою содою або миючим засобом для посуду і якісно сполоснути. Потім — облити окропом.

Зелень промити і нарізати. Хрін очистити і нарізати стружкою. Часник очистити і розім’яти або нарізати невеликими шматочками. Укласти огірки з прянощами в банки

Порядок закладки огірків в банки: на дно покласти хрін і 2/3 зелені і часнику. Перший шар огірків. Трохи зелені і часнику і знову шар огірків. Коли в банку увійшли всі огірки — засипати залишками зелені і часнику.

Як приготувати розсіл для огірків

Налити в каструлю воду з-під крана або ключову (ми домовилися, що заготовимо на 3-х літрову банку розсолу з запасом, тому води треба брати 2 літри). Добре розмішати у воді сіль (4 столові ложки з верхом на 2 літри води) і дати відстоятися. Осад, який залишиться на дні, в огірки не зливати (осад викинути).

Як закрити банки з огірками

Залити огірки розсолом. З білого паперу вирізати круг (за розміром, щоб увійшов в банку). Папірець покласти поверх огірків. На ньому потім збиратиметься цвіль, яку ми видалимо. Банку закрити чистою щільною пластмасовою кришкою, розпареною в окропі (і мікроби вбиваються і кришка розширюється на час, а потім, охолонувши, вже щільно і герметично обжимає скло). Банку перевернути догори ногами і нехай вона постоїть догори дном годин 12.

Як визначити готовність солоних огірків

Коли розсіл помутніє — огірки готові. Тут треба вибирати — з’їсти огірки відразу малосольними або відправити в льох і їсти взимку солоними.