У вдалі роки врожайність аличі (дикої сливи) приємно дивує. З одного дерева можна зібрати до 100 кг плодів. Одним із традиційних методів переробки врожаю є приготування домашнього вина з аличі. Тим, хто має надлишки аличі пропоную ознайомитися з кращим рецептом вина, яке не поступається за смаковими якостями від пригтотовленого за звичайними технологіями з винограду. Будуть потрібні тільки самі плоди, цукор і вода.

Вино з аличі можна готувати з будь-яких сортів: фіолетових, червоних або жовтих. Найкращими для виноробства вважаються червоні сорти і абрикосова алича, так як вони мають найбільшу цукристість. Сама технологія нагадує приготування вина з винограду, але є кілька важливих відмінностей.

Інгредієнти для приготування вина з аличі:

алича — 3 кг;
вода — 4 літри;
цукор — 200-350 грам на літр соку;
немиті родзинки — 100 грам (необов’язково).

Рецепт вина з аличі

1. Перебрати стиглу аличу, прибираючи листя, плодоніжки, підгнилі і ягоди з цвіллю. Плоди не мити, на їх поверхні повинні залишитися дикі дріжджі.

2. Перем’яти ягоди руками або дерев’яною качалкою до стану однорідного рідкого пюре. При цьому дуже важливо не розчавити кісточки, інакше вино може вийти гірким.

3. Додати родзинки і воду, добре перемішати. Ізюм підстрахує, якщо дикі дріжджі не почнуть бродити. На його поверхні живуть винні дріжджі, які працюють не гірше за своїх диких аналогів.

4. Перев’язати шийку марлею (або накрити кришкою) і поставити ємність з розведеним пюре в темне місце з температурою 21-29 ° C.

5. Через 2-3 дні, коли почнеться бродіння (на поверхні з’явиться піна і кислий запах, буде чутно шипіння), злити сік з осаду, а мезгу (м’якоть з шкіркою і кісточками) віджати через марлю.

6. Весь отриманий сік перелити в бутель або банку. Додати цукор і добре перемішати. Для сухих і напівсухих вин достатньо 200-250 г / л, напівсолодких і солодких — 300-350 г / л. Ємність для бродіння наповнювати максимум на 3/4 обсягу, щоб залишилося місце для вуглекислого газу і піни.

7. Встановити водяний затвор будь-якої конструкції. У домашніх умовах можна обійтися медичною рукавичкою з невеликою з дірочкою в пальці.

8. Перенести ємність в темне місце з температурою 18-25 ° C. Залежно від температури, цукристості та роботи дріжджів вино з аличі бродить від 15 до 45 днів.

9. Коли бродіння закінчиться (сусло посвітлішає, з’явиться осад на дні, гідрозатвор кілька днів не пускає бульки) молоде вино злити з осаду через тоненьку трубочку в іншу чисту ємність і щільно закрити пробкою (або знову встановити гідрозатвор).

10. Перенести домашнє вино в темне приміщення з температурою 10-16 ° C і залишити на 30-90 днів. Цього часу достатньо, щоб напій посвітлішав і став смачніше.

11. Для більш зручного зберігання вино розливають в пляшки і щільно закривають пробками. Але можна залишити напій в банці, принципової різниці немає.

Готове вино з жовтої аличі

В результаті виходить вино з насиченим ароматом і злегка терпким смаком. Сухі, напівсухі і напівсолодкі сорти подаються спочатку їжі, солодкі — на десерт.