В Україні кагором називають кріплене солодке вино темно-рубінового кольору, яке використовує в своїх обрядах Православна церква. Від інших вин кагор відрізняється тепловою обробкою сусла, підвищеним вмістом цукру (180 г / л) і спирту (16%). Виноробам-любителям пропоную зробити кагор в домашніх умовах за перевіреним рецептом. Отриманий напій буде не гірше магазинного.

Для приготування кагору підходить тільки червоний виноград високої цукристості. Кращими сортами вважаються «Сапераві», «Каберне», «Молдова», «Буланий», «Мерло», так як вони надають напою характерне рубінове забарвлення. Домашній кагор можна зробити з будь-яких червоних сортів винограду, що ростуть на дачі, наприклад, «Ізабелла», «Регент» або «Лідія», тільки на заключному етапі доведеться додати більше цукру. Головне, щоб вибрані ягоди були стиглими.

Інгредієнти для приготування Кагору:

червоний виноград — 5 кг;
цукор — 600 грам + 150 грам на 1 літр соку;
родзинки — 100 грам;
спирт 90 градусів — 500 мл (необов’язково).

Рецепт вина Кагор

1. Перебрати виноград, видаляючи нестиглі та підгнилі плоди.
2. Розчавити ягоди руками або дерев’яною качалкою.
3. М’якоть разом з соком помістити в чисту емальовану каструлю.
4. Нагріти сусло на повільному вогні до 60-65 ° C і проварити протягом 3-х годин, підтримуючи вказану температуру.
5. Зняти каструлю з плити і охолодити її вміст до 25-28 ° C.
6. Додати в сусло родзинки, добре перемішати (чистою рукою або дерев’яною паличкою), накрити горлечко декількома шарами марлі і перенести в темне приміщення з температурою 18-23 ° C. Раз на добу перемішувати, збиваючи верхній шар зі шкірки і м’якоті винограду.
7. Через 3-4 дні при появі ознак бродіння (шипіння, кислуватий запах) процідити сусло через марлю. Мезгу (тверду частину) віджати руками або пресом.
8. Весь сік ще раз процідити через марлю, розчинити в ньому 600 грам цукру, перелити в ємність для бродіння і встановити гідрозатвор (медичну рукавичку з дірочкою в пальці).
9. Перенести ємність в приміщення з температурою 22-28 ° C.
10. Через 3 дня додати 50 грам цукру на 1 літр соку. Для цього потрібно зняти гідрозатвор, злити 0,5-1 літр соку, розчинити в ньому цукор, вилити отриманий сироп назад в бутель, добре перемішати і знову встановити водяний затвор.
На 7-й і 10-й день бродіння процедуру з внесенням цукру повторити за описаною технологією і в зазначених пропорціях.
11. Через 7-10 днів з моменту останнього додавання цукру, коли бродіння закінчиться (гідрозатвор перестав пускати бульбашки, на дні утворився пухкий осад) молоде вино Кагор обережно перелити через трубочку в іншу ємність, намагаючись не зачепити осад на дні.
12. Спробувати напій, щоб оцінити його міцність і солодкість. При необхідності додати за смаком спирт (не більше 20% від обсягу вина) і цукор. Залишити на добу в прохолодному темному місці.
13. Процідити домашній кагор через ватно-марлевий фільтр, щільно закрити бутель пробкою і залишити вино в підвалі для освітлення на 30-45 днів.
14. Зняти з осаду і разити вино в пляшки, щільно закривши їх пробками. Зберігати в холодильнику або підвалі в горизонтальному положенні, раз в 10-15 днів перевіряючи герметичність пробки.

P.S. Насправді кагор — це назва французького червоного сухого вина (Cahors) з регіону Каор, яке імпортувалося раніше для потреб духовенства. За Петра I Росія налагодила виробництво власного напою, але традиція називати церковне вино кагором залишилася.