Сонливість, знижена працездатність і погана стійкість до хвороб — яскраві ознаки авітамінозу. Що робити? У такій ситуації здатні допомогти багато рослин.

Провітамін А (каротиноїди) містять багато овочів. Особливо багаті ним гарбуз, томат, морква. Присутній провітамін А і в лікарських рослинах, наприклад в плодах шипшини, обліпихи, горобини, з яких найчастіше готують настої. Однак слід пам’ятати, що у водних настоях з цих плодів присутній в основному вітамін С, а для більш активної реалізації каротиноїдів слід вчинити інакше. Необхідно розпарити плоди горобини і протерти з вершковим маслом, отриману красиву помаранчеву масу можна присмачити цукром і намазувати на хліб. Аналогічно поступають з плодами обліпихи.

Квітки календули, трава череди, сухоцвіту болотного також багаті каротиноїдами. Язичкові квітки календули можна додавати в овочеві салати. Крім того, при тушкуванні з рослинним маслом каротиноїди календули добре збагачують страви.

Часто в парі з каротиноїдами присутній вітамін Е, який є природним антиоксидантом, бере участь в окисно-відновних реакціях, позитивно впливає на стан серцево-судинної та нервової систем.

Плоди і масло обліпихи, масло шипшини, кукурудзяне, лляне, насіння льону і гарбуза — хороші джерела вітаміну Е. Їх обов’язково потрібно додавати у весняні страви.

Вітамін С містять плоди чорної смородини, шипшини, горобини звичайної, малини, листя кропиви і суниці. Ці рослини або їх суміш у різних співвідношеннях можна заварювати замість звичайного чаю. Дуже добре зберігається аскорбінова кислота у квашеній капусті, так що цю закуску необхідно включати в зимово-весняний меню.

Високо вміст вітаміну С в листі берези і квітках таволги. Їх добре додавати в збір з листям смородини, суниці та малини.

Не варто забувати, що вітамін С краще засвоюється на тлі вітаміну Р, або рутина. Його дуже багато в чаю і шкірці цитрусових, у білій її частини. Якщо лимони з шкіркою пропустити через м’ясорубку, в них додати мед, волоські горіхи і курагу (всі інгредієнти в однакових вагових частинах), то вийде маса, багата вітамінами С, Р і каротином.

Багато вітаміну Р в плодах аронії (чорноплідної горобини), чорної смородини, тому навесні корисно вживати компоти з цих ягід. Багаті рутином і квітки таволги. Високу Р-вітамінну активність проявляє зелений чай. Однак слід пам’ятати, що цей підбадьорливий напій сприяє зниженню засвоювання деяких елементів, наприклад заліза. Його краще пити окремо, а не під час їжі.

Вітамін К бере участь у згортанні крові, викликаючи утворення протромбіну, нормалізує процес згортання крові. Присутній у великій кількості вітамін К в листі кропиви, подорожника, траві грициків, деревію, горця почечуйного, горця перцевого. Перелічені рослини в основному застосовують у вигляді традиційних лікарських форм.

Кропиву і подорожник останнім часом дуже часто стали використовувати в якості корисного харчового інгредієнта. Наприклад, змолоти в порошок листя підмішують в борошно при приготуванні домашньої локшини. Виходить гарна і дуже корисна страва.

Дуже важливу роль в організмі людини відіграє фолієва кислота, або вітамін В9. Без неї неможливо нормальне формування і функціонування червоних кров’яних тілець. Склад і якість крові, вуглеводний і жировий обмін будуть в порядку, якщо в організмі достатньо фолієвої кислоти, в іншому випадку розвивається анемія.

Не страждають недоліком вітаміну В9 вегетаріанці: їх меню складається в основному з овочів і зелені. А ось для тих, хто частіше вживає рафіновану, переварену і консервовану їжу ця проблема досить актуальна. Фолієву кислоту містять зелені частини рослин. Багата нею червонокачанна капуста і брокколі, авокадо, редис, буряк, шпинат, томат і спаржа.