Ікра кабачкова на зиму заготовлюється слов’янськими народами вже не перше століття — приблизно з 18-го століття, коли цей заморський овоч був завезений в східну Європу. У радянські часи ця дешева, але смачна і ситна закуска користувалася такою популярністю, що рецепти кабачкової ікри на зиму в сім’ях передавалися з покоління в покоління. У кожної господині були свої секрети, як приготувати кабачкову ікру. А знання секретів дійсно було потрібно: адже непросто перетворити купу звичайних овочів в практично делікатесне блюдо. Ми вже публікували рецепт приготування ікри кабачкової без цибулі, а зараз пропонуємо вам спробувати ще один рецепт приготування ікри з кабачків, яка не залишить вас байдужим, бо дуже виходить смачно – не вірите – перевірте.

Кабачкову ікру в домашніх умовах може приготувати різними способами. Багато залежить від того, чи буде ікра заготовлюватися на зиму. Якщо на зиму робиться ікра кабачкова, рецепти консервації обов’язково повинні містити кислоту — оцет або лимонну. Якщо ж домашня кабачкова ікра готується для безпосереднього вживання, то і рецепти її відповідні — не містять (найчастіше) ніякої кислоти.

Опис приготування:

Кабачкова ікра готується просто. Я розпишу вам, які спеції використовую я (в основному це зелень), але ви можете додати своїх улюблених приправ:

1. Для початку ми почистимо кабачки і моркву. Помиємо їх і залишимо сушитися.
2. Почистіть цибулю і наріжте її кільцями або півкільцями.
3. Повернемося до кабачків і моркви. Моркву натріть на крупній тертці, а кабачки наріжте кубиками. Бажано дрібними.
4. Розтопіть масло на сковороді. Спочатку обсмажте кабачки до появи золотистої скоринки.
5. Перекладіть кабачки в миску шумівкою, щоб з них стекло все масло.
6. У тій же сковороді обсмажуємо цибулю. Коли вона стане золотистою, перекладіть її до кабачків. Теж шумівкою.
7. Тепер прийшла черга обсмажувати моркву. Коли вона стане м’якою, перекладіть її до кабачків і цибулі.
8. Подрібніть овочі блендером або пропустіть через м’ясорубку.
9. Поставте каструлю з товстим дном на плиту. Викладіть овочеву масу, накрийте кришкою. Як тільки маса закипить (з-під кришки піде пар), зменшіть вогонь і тушкуйте ікру близько 50 хвилин.
10. Потім в кабачкову ікру додайте роздавлений часник, томатну пасту, сіль, цукор, перець і зелень (плюс ваші спеції, якщо ви захочете). Перемішайте. Поваріть хвилин п’ять.

Ікра кабачкова готова!

Ви можете подати її на стіл. Але якщо у вас виникло бажання закатати кабачкову ікру, підготуйте банки, простерилізуйте їх і налийте в кожну по 1 чайній ложці оцту. Потім викладіть ікру так, щоб до верху залишилося ще сантиметра два. І закатайте стерилізованими кришками.

Тепер ікра кабачкова ще й відмінна заготовка на зиму!

Інгредієнти:
Кабачки — 6 Кілограм
Ріпчаста цибуля — 2 Кілограма
Морква — 2 Кілограма
Томатна паста — 8 Ст. ложок
Сіль — 4 Ст. ложки
Цукор — 2 Ст. ложки
Рослинна олія — 500 мілілітрів
Часник — 15 зубчиків
Чорний мелений перець — За смаком
Кріп — За смаком
Петрушка — За смаком

Кількість порцій: 5-7