Найголовніший секрет, який повинен знати майстер при приготуванні правильного яблучного вина: дріжджі це живі мікроорганізми, які живучи в соку, їдять цукор, при цьому виділяючи спирт і вуглекислий газ, дихають киснем і розмножуються, так само ще виділяють тепло. Якщо по простому сказати то дріжджі це мікро чоловічки, які їдять цукор, мочаться спиртом і пукають вуглекислим газом, при цьому розмножуються і дихають повітрям.

Рецепт домашнього вина з яблук з використанням м’ясорубки

Беремо яблука, краще достиглі, там більше цукру. Миємо їх, які з дерева не миємо так як нам потрібні будуть дикі дріжджі, які живуть на шкірці. Відокремлюємо ножем серцевину яблук, щоб надалі яблучне вино не гірчило. Перекручуємо все в м’ясорубці.

Отриману мезгу заливаємо в тару для бродіння, не більше ¾ обсягу ємності для домашнього вина, так як буде бурхливе бродіння і мезга піде вся наверх. Посуд для приготування домашнього вина з яблук краще брати скляний, так як він не виділятиме в яблучне вино додаткові домішки.

Закриваємо ємність з майбутнім домашнім вином водним затвором, або гумовою рукавичкою проколеною голкою. Це потрібно для того щоб зайвий вуглекислий газ виходив назовні, а повітря з киснем не потрапляло в яблучне вино і не окислювало його, утворюючи оцтову кислоту. Яблучну мезгу необхідно періодично помішувати, щоб розподілити дикі дріжджі по всьому соку.

По закінченню 2-3 доби, мезгу поділяємо мезгу на сік з дріжджами і осад. Це можна зробити через марлю, викручуючи її, як вичавлюючи білизну. Залити отриманий сік в чисту ємність для подальшого бродіння, знову ¾ об’єму.

Засипаємо в майбутнє яблучне вино цукор, 150-200 грам на літр. Можна засипати його трьома партіями інтервалом дві доби, щоб не було бурхливого бродіння, але при засипанні будьте обережні може бути ефект шампанського, сипте потроху. Міцність яблучного вина буде не більше 15 °, так як дріжджі загинуть від власного спирту. Все перемішуємо. Закриваємо тару гумовою рукавичкою або водним затвором, і відправляємо для остаточного бродіння в темне місце. Температура яблучного вина повинна бути в інтервалі 22-28 ° C. Не забуваймо, що в процесі бродіння яблучне вино виділяє своє тепло.

Після того як виділення вуглекислого газу закінчилося, домашнє вино готове. Повинна впасти гумова рукавичка або припинити пузириться вода в ємності водяного затвора. Ми обережно відокремлюємо домашнє яблучне вино від осаду, можна простим переливанням або за допомогою трубки, як раніше зливали бензин з бака машини.

Наливаємо яблучне вино в ємність по шийку, я б порадив знову надіти гумову рукавичку, тому що буде знову невелике бродіння, і якщо яблучне вино залити в пляшку від шампанського то там вийде яблучний сидр. Ставимо все в прохолодне місце, не вище 15 ° С.

Простий рецепт вина з яблук, з використанням соковижималки

Беремо яблука, моєму їх від бруду, з дерева яблука не миємо, для збереження власних диких дріжджів. Відокремлюємо серцевину від яблук так як вона буде давати терпкий присмак, кому подобається він не робить цього це не актуально. Яблука для вина пропускаємо через соковижималку.
Отриманий яблучний сік заливаємо в скляну тару для вина не більше ¾ об’єму, оскільки майбутнє яблучне вино від бродіння піде вгору і все виллється. Сік з яблук довго не тримаємо на повітрі, щоб він не окислявся. Додаємо в сік трохи яблучного жмиху, отриманого при віджиманні соку. Це робимо з метою збільшення концентрації у вині своїх диких дріжджів, можна і не робити цього.

Засипаємо в майбутнє яблучне вино цукор, 150-200 грам на літр. Можна засипати його трьома партіями інтервалом дві доби, щоб не було бурхливого бродіння, але при повторному засипанні будьте обережні може бути ефект шампанського, сипте потроху.

Цукор можна не додавати, просто майбутнє яблучне вино вийде міцністю менше 15 °.
Закриваємо ємність з домашнім вином водним затвором, або гумовою рукавичкою проколеною голкою. Це потрібно для того щоб зайвий вуглекислий газ виходив назовні, а повітря з киснем не потрапляло в яблучне вино і не окислювало його, утворюючи оцтову кислоту. Яблучне вино необхідно помішувати кілька разів на день, щоб розподілити дикі дріжджі по всьому соку, тим самим ми збільшимо швидкість бродіння вина.

Прибираємо тару з яблучним вином в темне місце, і стежимо за самопочуттям дріжджів, щоб температура була 22-28 ° С.

Після того як припинилося виділення вуглекислого газу в водяному затворі чи впала гумова рукавичка. Це сигнал що домашнє яблучне вино готове. Відокремлюємо його від осаду і розливаємо по пляшках і прибираємо в прохолодне місце. Осад можна використовувати повторно, як закваску в рецепті вина з яблук. Якщо наше яблучне вино не набрало міцність 15 ° і в ньому залишився цукор, воно буде продовжувати повільно бродити і вийде сидр. Це можна використовувати, розлив вино в пляшки з під шампанського, якщо не треба то пляшки з яблучним вином треба простерилізувати, щоб температура вина була вище 50 ° С, тим самим ми вб’ємо дріжджі.

При приготуванні яблучного вина, яблука можна поєднувати з чорноплідною горобиною, грушами, сливами. Успіхів вам у освоєнні свого рецепта приготування домашнього вина з яблук з додаванням інших фруктів і ягід. У смаку найголовніше запах, використовуйте свіжі фрукти.