Незважаючи на те, що на прилавках сучасних магазинів в будь-яку пору року можна знайти мариновані огірки, тим менше, більшість господинь продовжують робити власні заготівлі на зиму, особливо якщо огірочки вирощені своїми руками.

Існують самі різні рецепти консервування огірків, кожен з яких володіє своєю неперевершеною родзинкою. Ми вже подавали рецепти закривання огірків з червоною смородиною, малосольних огірків. А сьогодні розповімо про загальні правила і навіть свого роду секрети правильного маринування та засолювання огірків, завдяки яким ви будете приємно здивовані отриманим результатом.

Крок 1: Готуємо сировину

Відомо, що є спеціальні сорти для засолювання. Наприклад, Алтай, Бізнес, Авангард, Бригантина, Засолочний, Прекрасний, Надійний, Пальчик, Роднічок та ін. Ці огірки відрізняються більш тонкою шкіркою, тому при консервації вони краще вбирають рідину, тобто розсіл. Салатні сорти, навпаки, мають товсту шкірку і значно більше за розміром, а це не завжди зручно з точки зору наповнення банки. При виборі сировини важливо звернути увагу на її якість і свіжість. Ідеальний варіант — якщо засолка буде проведена в день збору врожаю. Але це, як правило, можливо, тільки якщо огірки вирощені на власному городі. Також зверніть увагу на те, щоб в банку потрапили представники одного сорту.

Мабуть, жоден рецепт приготування консервованих огірків не обходиться без спецій, зелені і прянощів. Вони також повинні бути свіжими і високоякісними. Багато в чому це пов’язано з тим, що дані інгредієнти містять вітамін С і мають бактерицидні властивості. Саме прянощі і спеції є природними консервантами і сприяють тому, щоб розсіл не став мутним і банки не вибухнули.

Крок 2: Вибираємо спосіб консервації

Огірки можна солити і маринувати. Це два різні способи заготівлі овочів на зиму, тому, якщо ви думаєте, як приготувати консервовані огірки, важливо врахувати ці особливості. Головна відмінність в тому, що маринад для огірків обов’язково містить в собі оцет або лимонну кислоту. При традиційному засолюванні цей інгредієнт, навпаки, не використовується. У зв’язку з цим солоні огірки вважаються більш корисними, а розсіл з-під них можна пити не тільки з похмілля, але і в спеку. Він містить у собі калій, сік огірків, масла і ферменти прянощів і трав. Недолік маринованих огірків в тому, що оцет знижує вміст вітамінів і мікроелементів в консервованих продуктах.

Крок 3: Підготовка огірків до консервації

Перед тим, як почати укладати огірки в банки, потрібно замочити їх у холодній воді як мінімум на 5-8 годин. Це робиться для того, щоб в процесі заготовки овочі не зморщилися. Пролежавши потрібну кількість часу у воді, огірки стають більш пружними. Для збереження яскравого зеленого кольору багато господинь рекомендують обдати овочі окропом і тільки потім опускати їх у холодну воду.

Крок 4: Закладка огірків в банки

Для консервування огірків можна використовувати банки, різні за обсягом. Якщо у вас велика сім’я, то краще взяти трилітрову тару. А можна закрити невеликі баночки, вмісту яких вистачить на один обід або вечерю. Спочатку на дно банки укладаються трави і прянощі. У кожному рецепті приготування їх перелік буде свій. Потім черга переходить до огірків. Важливо укласти їх в банку щільно. Як правило, шари огірків перекладаються новими шарами прянощів і трав.

Крок 5: Підготовка розсолу

Не знаєте, як приготувати огірки таким чином, щоб вони вийшли хрусткими? Секрет криється в якості води яку використовують для розсолу. У м’якій — овочі втрачають свою пружність, жорстка вода здатна надати їм присмак металу. Ідеальною водою для засолювання огірків вважається колодязна або джерельна. При консервуванні, як правило, використовується розсіл з концентрацією солі 6-8%.

Крок 6: Закочуємо банки

Огірки заливаються гарячим розсолом таким чином, щоб вони повністю були покриті рідиною. Далі банку накривають кришкою і ставлять прогріватися для стерилізації. Залежно від обсягу банки цей процес може зайняти від 6 до 15 хвилин. Дізнатися, коли слід закінчити прогрівання, вам допоможе колір огірків. Якщо із зелених вони стають більш оливковими, значить, температура в банці досягла 65-67 градусів і можна перейти до процесу герметизації тари. Мариновані огірки можна зберігати при кімнатній температурі, а от для солоних краще вибрати місце більш прохолодне. Ідеальним рішенням буде холодильник або льох.

І пам’ятайте, який би спосіб консервації огірків ви не вибрали, головне підійти до цього процесу з душею. Тоді й результат буде чудовим!