Ну хіба взимку можна обійтися без салатів? А так як зовсім скоро масово підуть всілякі сезонні овочі, то важливо не втратити час і зробити заготовки на зиму!

Чому саме салати? По-перше, вони корисні, по-друге, смачні й ароматні, в третіх, це неймовірна насолода відкрити таку баночку взимку і отримати задоволення. Сьогодні я пропоную вам приготувати на зиму смачний салат з кабачками, баклажанами і солодким перцем. За смаком він нагадує лечо і виходить дивовижно смачним!

Вам знадобиться:

1 пучок — свіжої петрушки
1,5 кг — болгарського перцю
1 пучок — свіжого кропу
1,5 кг — моркви
1,5 кг — кабачків
1,5 кг – баклажанів

Для маринаду:

1 стіл. л. — коріандру
2 склянки — цукру
4-5 шт. — лавових листочків
2 склянки — рослинного масла
2,5 кг — стиглих помідорів
0,5 склянки — солі
2/3 склянки — 6% оцту
3 головки — часнику
за смаком — чорний перець і запашний

Приготування:

Промиваємо всі перераховані овочі та зелень для салату, очищаємо.

Перець нарізаємо на тонкі півкільця, кабачки з баклажанами — на тоненькі кружальця.

Подрібнюємо дрібно зелень.

Морквину натираємо на середній або крупній тертці.

Всі складаємо в ємність.

Маринад починаємо готувати з підготовки томатів, і спочатку видаляємо з них шкірку, після чого м’якоть нарізаємо крупно, потім подрібнюємо в блендері, на завершення перетираємо через сито, щоб позбутися від насіння.

Подрібнюємо часник.

До томатної маси вводимо всі перераховані інгредієнти для маринаду (крім перцю і лаврових листочків).

Овочі змішуємо з маринадом, ставимо на мінімальний вогонь і тушкуємо приблизно 60 хвилин, періодично помішуючи.

В кінці додаємо два види перцю з лавровими листочками.

Перекладаємо салат по стерилізованим баночках, відразу закочуємо кришками.

Остуджуємо і відправляємо на зберігання в комору.

Взимку ви повною мірою оціните всі свої старання — смак такого салату захопить вас! Вдалих заготовок!

Приємного вам смаку!