Більшість початківців виноробів мають багато питань стосовно приготування вина, відповіді на які не так вже й легко знайти. Видання «Rivnist.in.ua» зібрало найбільш часті питання та надає відповіді на них.

Які плоди можна рекомендувати для приготування домашнього вина?

Краще вино виходить з аронії чорноплідної, вишні, суниці садової, агрусу, горобини, аличі, ревеню, білої, червоної, чорної смородини, слив, яблук і, звичайно, винограду. З малини виходить хороше вино, але справжній смак воно набуває тільки через один-два роки витримки.

Як виділити потрібну масу винних дріжджів?

Необхідно приготувати закваску з ягід малини або родзинок, води і цукру. У закваску додати спирт або горілку, концентрація спирту повинна бути більше 4%. При 4% алкоголю гине основна маса непотрібних дріжджів. Раса винних дріжджів зберігається навіть при 11% алкоголю.

Яку кількість закваски слід готувати?

Щоб отримати 5 літрів вина, потрібно взяти склянку стиглої малини і пересипати ягоду в півлітрову банку. Ягоди розчавити і додати чверть склянки води, 15 г цукру (півтори чайної ложки), стільки ж спирту (або чотири чайні ложки горілки) і кілька крапель нашатирного спирту. Банку закрити марлею, загородити від світла і поставити в кімнаті абикуди вище, наприклад, на шафу. Краща температура для приготування закваски + 27 ° С. Вміст банки необхідно щодня перемішувати, і дня через три закваска буває готова.

Який режим бродіння вина потрібно витримувати?

Це одне з найголовніших питань. Для винних дріжджів необхідні наступні умови: температура бродіння + 27 ° С, кислотність сусла 7 г на 1 л, цукристість сусла 8% (по вазі), час активної роботи дріжджів — 4 дні. Припиняється діяльність дріжджів при + 5 ° С.

Що краще підходить для бродіння: ягоди або сік?

Спочатку краще зробити «мезгу» з розім’ятих ягід, а через три дні, коли розкладуться пектинові речовини, віджати сік.

Як домогтися необхідної кислотності сусла?

Більшість ягід містять багато кислоти. Наприклад, в соку смородини, агрусу кислоти міститься до 22 г на 1 л. У такий сік слід додати воду: на 1 л соку — 2 літри води.

Чи кожна вода придатна для доливання в сусло?

Годиться лише вода з нейтральною реакцією. Колодязна вода зазвичай лужна, нейтралізувати її краще лимонною кислотою.

Як розрахувати необхідну кількість цукру?

Розрахунок простий: 2% цукру в суслі дає 1% алкоголю у вині.

Для отримання міцності вина 9% початкова цукристість повинна бути 18%, тобто на один літр майбутнього вина потрібно 180 г цукру.

У якому вигляді додавати цукор в сусло?

Зручно заздалегідь приготувати насичений цукровий сироп (цукристість його 67%). Для цього потрібно взяти 1 порцію води і 2 порції цукру, краще за вагою, сироп прокип’ятити і остудити. При розрахунку необхідно мати на увазі, що 60 г цукру рівноцінні 70 куб. см сиропу (в 1 куб. см сиропу міститься 0,86 г цукру).

Як проводять пастеризацію вина?

Пастеризацію вина, розлитого в пляшки, проводять у водяній бані при температурі + 68 ° С (спирт кипить при температурі 78 ° С). Час пастеризації залежить від ємності посуду, для півлітрових пляшок достатньо 15 хвилин, для пляшок 0,7 л — 20 хв.

Чи можна обійтися без пастеризації?

Пастеризація не потрібна, якщо є можливість зберігати вино при температурі + 4 ° С. Пастеризоване вино зберігають при кімнатній температурі.