Кетчуп — всіма улюблений і поширений соус на основі помідорів. Відмінна приправа для страв з м’яса, риби, овочів. Зараз їх продається безліч, але приготований своїми руками кетчуп буде вдвічі приємніше і смачніше! До того-ж без барвників, згущувачів та іншої хімії.

Нам знадобиться:

Велика каструля, близько 5 літрів.
Міцне сито або соковижималка.
Тара з кришками для розливу готового кетчупу.
4 кілограми помідорів.
8 солодких перців.
7 невеликих головок лука.
8 зубчиків часнику.
2 столові ложки солі.
1,5 склянки цукру.
Чайна ложка лимонної кислоти.
Чайна ложка меленого чорного перцю.
Щіпка червоного меленого перцю (з ніготь).
Третина склянки (70 грам) оцту 6%.
3 бутона гвоздики.

Процес приготування кетчупу:

Ріжемо помідори, цибулю, часник великими шматками, на 2-4 частини. Перець ріжемо і вибираємо насіння. Солимо і кладемо все у велику каструлю і ставимо на вогонь на 2-3 години. Якщо навіть вийде з гіркою, нічого страшного. Обсяг в процесі варіння зменшиться. По консистенції повинне вийти схожим на рідку сметану, тобто повинно стікати з ложки. Після варіння і охолодження суміш трохи загусне. Якщо хочете зробити густіше, то треба додати трохи перцю і цибулі. Якщо навпаки, більш рідким, додаємо сік з 1-2 помідорів або воду. Протираємо отриману масу крізь сито або можна прогнати через соковижималку. Після цього додаємо цукор, лимонну кислоту, чорний і червоний перець, оцет і гвоздику. Ставимо на повільний вогонь на півгодини.

Тут дуже важливо помішувати, щоб не пригоріло, так як суміш вже вийшла досить густа.

Продукт виходить не гострий, його можна давати дітям. Якщо Ви хочете отримати кетчуп більш гострим, можна в останні півгодини варіння додати пару головок часнику і червоного перцю 1-2 щіпки. Можна додати трохи гірчичного порошку. Взагалі зі смаком можна експериментувати, додаючи ваші улюблені спеції.

Розливати готовий кетчуп можна в дрібні банки або пляшки з широкою шийкою, тільки попередньо вимити і обов’язково обробити парою або окропом, щоб не псувалося під час зберігання.

Отже: приготувати кетчуп не так вже й складно, потрібно лише бажання і трохи вільного часу.