Цього року сухе літо та гаряче сонце дало можливість дачникам та городниками отримати небувалі врожаї помідорів. Але вже починається сезон холодних ночей й варто задуматись про те щоб зняти помідори зеленими з куща, аби не дати розповсюдитись фітофторі, яка так полюбляє вогку погоду та прохолодні ночі.

Пропонуємо не чекати милостей від «непроханих гостей», врятувати урожай, зняти зелені, але ще здорові помідори і заготовити їх про запас. Смачних рецептів можна знайти багато, був би час та бажання.

Помідори солоні

Рецепт може бути таким же, як для огірків, проте пропонуємо не скупитися на пряні трави. Знадобляться листя вишні, чорної смородини, трохи хрону, а естрагону побільше, він надає солінню хрусткість. Не забудьте про кріп, найкраще використовувати суцвіття, і часник. Додайте насіння коріандру і чорний перець горошком. Всі прянощі акуратно розкладіть на дно тари (банки). Заповніть банку зеленими помідорами і залийте прокип’яченим і охолодженим розсолом — 60-80 грамів солі на літр води. Накрийте марлею і залиште на 3-4 дні сквашуватися. Піну знімайте, води підливайте, якщо буде потрібно. Після закінчення бродіння закрийте кришками і приберіть в прохолодне місце, найкраще в льох.

Читайте також: Як заквасити помідори

Салат закусочний із зелених помідор

Томати нашаткуйте локшиною (5 частин). Поріжте півкільцями ріпчасту цибулю (3 частини). Натріть на крупній тертці або наріжте дрібною соломкою моркву (1 частина). Поріжте часточками солодкий перець (1 частина). На дно стерилізованої банки (від 0,8 до 1 літра) покладіть кілька листів чорної смородини, гілочку естрагону, кріп і порізаний зубчик часнику. Додайте кілька горошин чорного перцю і по 2 столові ложки солі і цукру. Тепер закип’ятіть воду і залийте окропом банки. Накрийте кришкою і залиште на 5-10 хвилин. Потім воду злийте, швидко закип’ятіть і знову залийте банки, додаючи в кожну по столовій ложці 9%-ого оцту. Закрийте банки прокип’яченими кришками, переверніть, укутайте і залиште до повного охолодження. Зберігати краще в прохолодному місці.

Читайте також: Як закрити помідори у власному соку

Помідори фаршировані

З великих зелених помідорів зріжте «кришечку» і видаліть чайною ложкою насіннєву камеру. Тепер приготуйте фарш для начинки. Вам знадобиться нежирний яловичий фарш. Додайте в нього дрібно порізані цибулю і солодкий перець і нашатковану зелень молодого кропу і кінзи. Фарш перемішайте, додавши сире яйце, сіль і перець за смаком. Начиніть фаршем помідори, прикрийте «кришечкою», акуратно виклавши на дно сотейника. І тушкуйте, заливши наполовину сметаною, розведеною водою. Страва смачна саме по собі, але молода відварна картопелька не завадить. Сирі томати можна заморозити про запас.