Багато п’ють чай в пакетиках — гарячим, і охолодженим, що влітку навіть смачніше. Зручність приготування переважує можливі недоліки. А в ньому взагалі щось хороше є?

Зовсім недавно ТЗПС «Контроль» провело експертизу 10 популярних марок чорного чаю в пакетиках у випробувальному центрі. Серед них були Ahmad Tea, Greenfield, Dilmah, Twinings, Akbar, Maitre de The, «Принцеса Нурі», Brooke Bond, Lipton і «Бесіда».

Головний плюс пакетованого чаю — його зручно заварювати, бо не треба потім звільняти від чаїнок чашку або чайник. Але, з іншого боку, пакетики не для гурманів — гурмани в такому чаї завжди відчують присмак паперу, позбутися від нього складно. Медики говорять і про хлор, який може бути присутнім в папері, він з’являється при її відбілюванні.

Чаїнки або пил?

«Запорошений» чай — так називають чай в пакетиках. Чаїнки там змолоті в пил, тому що повинні дуже швидко і легко просочуватися і легко віддавати в розчин смакові і фарбувальні речовини. При цьому вони не повинні сильно розбухати, адже, збільшуючи свій обсяг, чаїнки щільно заповнять весь пакетик і будуть погано пропускати воду в свою товщу — в результаті екстрагування буде слабким, а чай — блідим і несмачним. Тому всередині чайних пакетиків зазвичай ховаються дуже дрібні частинки чаю, у професіоналів для них є певний термін — «дрібниця». Вона буває двох типів:

1. Висівки — по суті, побічний продукт, адже висівки утворюються при сортуванні великих і дрібних фракцій чаю, особливо якщо це чай різаний — в ньому багато таких дрібних обрізків. У звичайному, непакетованому чаї висівок буває близько 15-17%.

2. Крихітка — це мало не пилинки, які утворюються при сортуванні чаю. Її питома вага в загальному обсязі непакетованого чаю — всього 2-3%.

Але для чаю в пакетиках ці висівки і крихти в основному і використовують. Майже у всіх перевірених зразках вони і являють собою чай. Правда, в деяких марках є ще домішка подрібнених черешків або дрібногранульоваго чаю. Але висновок один: якщо ви любите якісний крупнолистовий чай, пакетики не для вас.

Чай люблять за його властивості надати бадьорість. Саме тому багато хто починає з нього ранок. Хтось для цього п’є каву, але хороший чай, багатий кофеїном, з пробудженням теж відмінно справляється. До речі, кількість кофеїну в чаї є одним з важливих показників якості напою: чим більше кофеїну, тим якість вища.

Тому експерти насамперед вирішили перевірити вміст цієї тонізуючої речовини в чайних пакетиках. Самими «слабенькими» виявилися чаї Maitre de The і «Бесіда» — в одній чашці чаю вони містили по 45 мг кофеїну. А лідерами за його кількостю стали Ahmad Tea і Greenfield — в одній чашці було 72 мг і 70 мг відповідно. Між іншим, ця доза цілком порівнянна з фармацевтичною: в одній таблетці препарату кофеїну, що продається в аптеці, міститься 100 мг цієї речовини.

Але з кофеїном пов’язані і деякі проблеми. Нерідко він викликає звикання, не настільки явне, як кава, але все одно. Крім того, він може негативно впливати на нервову систему і провокувати безсоння. Тому за кілька годин до сну не варто пити міцний чай. І, як би сильно ви не любили цей напій, намагайтеся не випивати більше 5-6 чашок на день.

Андрій Мосов, лікар:

— Кофеїн — це, по суті, побутової наркотик. І привчати до нього дітей, тим більше з раннього віку, я б не радив. У дитини, яка часто п’є міцний чай, нервова система стає лабільною (часто змінюється настрій, знижуються концентрація уваги, здатність до навчання), кофеїн порушує обмін кальцію, що може спричинити проблеми при формуванні скелета. Чим пізніше малюк вип’є першу чашку чаю, тим краще. І звичайно, якщо вже ви даєте дитині цей напій, він повинен бути зовсім слабеньким — завареним з розрахунку не більше 0,7 г чаю на склянку, а значить, стандартні двограмові пакетики чаю для дитини не годяться — в них занадто багато чаю.

Якщо у кофеїна складна репутація, то у антиоксидантів, якими багатий чай, вона чудова. У першу чергу це катехіни — речовини з класу сполук, які називаються поліфенолами. Найбільш відомі серед них таніни, вони володіють обволікаючою і в’яжучою дією. Завдяки цим речовинам тонізуюча дія чаю слабша і не настільки різка, як у кави, але зате триваліша. У катехінів багато інших корисних ефектів: вони захищають судини від атеросклерозу, запобігають багатьом видам раку, допомагають виводити з організму важкі метали. Тому вміст танінів — теж один з найважливіших показників якості чаю: чим більше їх в чаї, тим краще. Цікаво, що Maitre de The і «Бесіда» знову виявилися останніми в списку, і це зайвий раз підтверджує невисоку якість цих зразків. А найбільше танінів виявилося в чаї Lipton і Brooke Bond.

Яків Яшин, професор, доктор хімічних наук:

— Влітку в спеку деякі люблять пити холодний чай. Іноді навіть ставлять його в холодильник і п’ють потім весь день, а то й довше. Це не правильно. Чорний чай потрібно пити тільки свіжим. Ще китайці говорили, що через кілька годин він перетворюється на отруту гримучої змії. Ми самі проводили дослідження його антиоксидантної активності, саме з нею пов’язують всі корисні ефекти чаю, і виявилося, що корисніше всього він не через 1-2 хв. після заварки, а через 20 хв. У цей час кількість антиоксидантів в розчині чаю максимальна, а потім вона починає знижуватися. Зелений чай можна пити довше — наприклад, якщо заварити його вранці, він буде корисним до 15-16 годин.

Цвіль в чаї?

Звичайно, експерти перевірили всі чаї на безпеку. І в цьому плані все виявилося непогано. Наявність важких металів у всіх зразках було значно нижче допустимих значень, мікотоксинів теж не виявили. Правда, в чаї «Бесіда», «Принцеса Нурі», Maitre de The, Akbar і Twinings були виявлені цвілеві гриби, але… в межах однієї третини від максимально допустимого. Так-так, ви не помилилися! Деяка їх кількість в чаї допускається. Це говорить про те, що зберігання або ферментація чаю проводилися в умовах високої вологості. Однак для здоров’я такий чай вважається безпечним.

Смак, колір і аромат

Смак оцінювали досвідчені дегустатори. Більше за інших їм сподобався чай Lipton. Його смак вони описали як природний, трохи кислуватий, деревно-пряний. Після настоювання чай ставав терпким, збалансованим. Непогано показав себе і Twinings. Дегустатори відзначили, що йому не вистачає повноти букета, але тим не менш порахували приємним, в міру терпким. Найменше сподобався чай «Бесіда». Його смак описали такими термінами, як «нехарактерний, кисло-деревний».