Нерідко те, що ми вважаємо натуральним, насправді таким не є.

Іноді чуєш: «На ринку продукти фермерські, не рівня тим, що з супермаркету!» Мовляв, курочку або свинку господар утримує в натуральних умовах, та й годують краще. Тільки довести це продавці нічим не можуть, і вірити їм доводиться на слово. Ось і виходить: часто продукти «від господині» виявляються нітрохи не краще, ніж з фабричного конвеєра.

Молоко: навіщо в ньому сода?

Куплене молоко від відомого виробника довелося вилити в унітаз. Яскраво виражені специфічні смак і запах не залишали жодних сумнівів: в молоко додали соду. Але навіщо?!

— У теорії пояснити наявність соди в молоці можна, — розповідає мікробіолог Лариса Конішевська. — Справа в тому, що молочнокислі бактерії виділяють кислоту, яка сприяє сквашуванню. І сода діє як своєрідний «буфер», що не дає молоку прокиснути, тим самим продовжуючи термін зберігання.

Самі виробники від соди в молоці відхрещуються, але при цьому нарікають на неякісну сировину. Мовляв, три чверті молока в країні надходить від населення (а в ньому зовсім інша мікробіологія) і лише чверть — від великих фермерських господарств. Так що виробляти «органічні», «натуральні» і «фермерські» продукти спочатку може далеко не кожен виробник.

Чимало покупців твердо переконані: саме якісне молоко і творог можна купити у бабусі на ринку! Однак дієтологи застерігають: це не так. Жирність у такого молока дійсно частіше більш висока, а ось безпека залишає бажати кращого.

— Думка про те, що на ринку або тим більше в переході ми купуємо натуральне свіже молоко, часто далека від дійсності, — вважає лікар-дієтолог Лариса Буткова. — По-перше, немає ніякої впевненості в тому, що бабуся, яка продає продукти здорова. По-друге, господині нерідко додають в молоко крохмаль, крейду, мило, соду та інші речовини, щоб воно не скисало — адже вони годинами стоять на ринку без холодильника. Нарешті, досліджуючи молоко, куплене на базарі, експерти раз за разом знаходять у ньому бактерії групи кишкової палички, дріжджі, цвілеві гриби. Незважаючи на те що результати цих досліджень регулярно публікуються в ЗМІ, мами продовжують купувати на ринках молоко для дітей в повній впевненості, що це і є самий якісний і безпечний продукт!

Курка-натурка проти бройлера-антибіотика

Вітчизняні птахівники стверджують: українські стандарти по м’ясу птиці і яйцям практично повністю гармонізовані з європейськими. І продукція для внутрішнього споживання в основному не відрізняється про тої, що відправиться на експорт до Європи. Проте практично будь-який лікар, що рекомендує курячий бульйончик, тут же уточнює, що його потрібно варити неодмінно з непривабливої пташки синюшного кольору, купленої у бабусі на ринку. Чому? Дієтолог Світлана Фус вважає, що причина тому — недовіра до виробників: поки виробники запевняють, що бройлери ростуть швидко тому, що порода така, ЗМІ натякають на гормони росту. І розібратися, яка інформація правдива, часом не під силу навіть фахівцям.
Проблема в тому, що будь-які добавки, що потрапляють в організм курки, переходять в жирову тканину, а при її варінні — в бульйон. Тому лікарі перестраховуються і, коли вже зерно сумніву посіяно, рекомендують купувати домашніх курей, вигодуваних на кукурудзі і пшениці.

М’ясо: «для себе» і «на продаж»

Багатьох покупців цікавить: чому м’ясо, що продається в супермаркетах, часто має яскраво-червоний колір і його зовнішній вигляд не змінюється навіть після зберігання протягом декількох днів?

— Можливо, це м’ясо обробили окисом вуглецю, — говорить Лариса Буткова. — Після такої обробки продукт довго зберігає свіжий вигляд, навіть якщо свіжим давно вже не є. Якщо фарбування м’ясного шматка абсолютно рівномірне й однорідне, швидше за все, м’ясу надали «другу свіжість» вимочуванням в розчині марганцівки — заодно і неприємний запах усунули. До речі, перевірити це досить легко: жир після подібної процедури стає рожевим.

З м’ясом є ще одна неприємність: продукт, який продається в супермаркетах під виглядом охолодженого, насправді часто виявляється розмороженим. За словами дієтологів, в одноразовому заморожуванню-разморожуванні м’яса немає нічого поганого. Але проблема в тому, що скільки разів це м’ясо заморожувалося насправді, вам не скаже ніхто. А кожна наступна заморозка знижує корисність продукту і збільшує ризик отруєння.

Здавалося б, тут нам сам Бог велів відправлятися на ринок за хорошим шматком парного м’яса. Проте ось невдача: відчути «справжній смак» у вас, швидше за все, все одно не вийде. Справа в тому, що сільські жителі відгодовують свиней окремо для себе і окремо — на продаж. У цих тварин різний режим годування і різний раціон. Тих, що «для себе», годують ячменем, горохом, просом, бобами, додають у корм жито, кукурудзу і продукти тваринного походження. Раціон свиней «на продаж» набагато простіше: макуха, висівки, соя, жолуді, рибні відходи. Відповідно і смак у м’яса зовсім інший.

КОМПЕТЕНТНО

— Виробництво будь-якого органічного продукту починається з сертифікації землі. Наприклад, якщо мова йде про молоко або м’ясо, в першу чергу органічний статус мають отримати поля і пасовища, які використовуються для випасі худоби, — роз’яснює директор компанії «Про Агро» Микола Верницький. — У нас же поруч з «сертифікованим» пасовищем цілком може розташовуватися поле, на якому використовуються пестициди.

Є й інші моменти. Наприклад, за стандартами ЄС, відстань від хліва до туалету має бути не менше 50 метрів, доїння повинно бути виключно апаратним, без контакту з руками, кожен бідон повинен поміщатися в окремий холодильник. У нас же виробництво органічних продуктів — це в більшості випадків «темний ліс».

Вважається, що молоко є органічним, якщо корову не годували хімікатами, а те, що вона паслася прямо біля дороги, нікого не хвилює! Але органічні продукти — це особлива категорія товару. А для звичайних продуктів головне — безпека, а не корисність або марність. Тим більше що фермерські продукти такі ж «промислові», як і від сільгосппідприємств.

Як вибирати овочі та фрукти?

Фахівці кажуть, що натуральність продукту можна визначити наступним чином:
Всі занадто красиве, рівне, гладеньке, «відполіроване» і абсолютно непошкоджене не може бути натуральним.
Натуральний фрукт псується повільно, природно, а ненатуральний довго лежить як новенький, а потім різко псується.
«Неправильне» яблуко на розрізі не темніє.
Якщо мухи і мошки проявляють до фруктів байдужість, відмовтеся від їх покупки і ви.