Ряди прихильників «тихого полювання» ростуть з кожним днем, ростуть як… гриби після дощу. У грибний сезон і старі й малі з кошиками в руках відправляються в Карпати на пошуки лісового дива.

Свіжі карпатські боровики корисніше цибулі, моркви і капусти, а сушені калорійніше яєць і вареної ковбаси. Бульйон з сухих білих грибів калорійніше м’ясного бульйону і, звичайно, біль пахучий і смачніше.
А карпатські рижики? За калорійністю вони можуть бути прирівняні до хліба, за змістом мінеральних солей — до першосортних овочів, а за наявністю білків і амінокислот — до риби, до м’яса.
Рижики — улюблене блюдо наших карпатських предків. Ці гриби навіть експортували з Карпат до Європи. Наші діди володіли таємницею штучного розведення рижиків в Карпатах. Але нажаль! Онуки не зуміли зберегти її, таємниця до цих пір залишається таємницею, та сьогодні «в неволі» рижики ніяк не хочуть рости. Навіть в малих дозах гриби надають стравам аромат і приємний смак, за своїми смаковими якостями вони займають одне з перших місць в кулінарії Карпат, збуджують апетит. Карпатські гриби — відмінний продукт харчування для всіх тих, хто не страждає гострими колітом і виразкою шлунка, так як засвоюваність грибів організмом до певної міри ускладнюється через наявну в них грибну клітковину — хітину, який не перетравлюється шлунково-кишковим трактом людини. З огляду на те, що грибні навари дають великий сокогінний ефект, а самі гриби важко засвоюються ще й через те, що їх білки в основному важко розчинні, страви з грибів в лікувальному харчуванні не застосовуються.
Протипоказані вони і людям з порушеним обміном речовин, хворобами печінки і нирок, гіпертонією. Гриби призначені для здорових людей. Гриби — привілей здоров’я.

Читайте також: Куди поїхати в Україні в оксамитовий сезон

Чому так багато людей любить збирати гриби
Та це й зрозуміло, адже в кошику грибника є все, що замінить м’ясо, хліб, фрукти; тут багато білків, цукру, солей, міді, кальцію, калію та фосфору, вітамінів — А, В1, В2, В6, С, Д, Н, корисні для організму яблучна, лимонна, бурштинова та інші органічні кислоти.

Різноманіття грибного світу

Ростуть гриби з весни і до пізньої осені і приємно урізноманітнюють стіл, любителів «тихого полювання». Мікологи, фахівці з вивчення грибів, налічують їх десятки тисяч видів, але грибників в Карпатах цікавлять в першу чергу ті гриби, які мають великі плодові тіла.
У карпатських лісах туристи зазвичай збирають всього 20-30 видів, місцеві жителі Карпат заготовляють на зиму не більше 2-4 видів.

Правила збору грибів

Грибний сезон у Карпатах в самому розпалі, пам’ятайте — при зборі грибів необхідно дотримуватись наступних правил:
1. Збирайте в Карпатах лише ті гриби, які ви добре знаєте і коли впевнені, що вони їстівні, а не отруйні.
2. Ніколи не збирайте і не їжте гриби, які ви не знаєте або в яких сумніваєтеся.
3. Коли збираєте гриби, звертайте увагу на колір пластинок на нижній стороні капелюшка.
Не беріть печериці з білими пластинками. У справжніх печериць вони швидко темніють і стають бурими (до темно-бурих).
4. Не збирайте і не їжте занадто старі, червиві, з механічними пошкодженнями капелюшки або ніжки грибів.
5. Не їжте в Карпатах сирі гриби. Ті гриби, які призначені для вживання в свіжому вигляді, потрібно використовувати в день збору.
6. Збирайте гриби в ранкові години. Тоді вони свіжіші, щільні і стійкі.
7. Якщо ви не розбираєтеся як слід в грибах, радьтеся з досвідченими людьми і ходіть на «тихе полювання» разом з ними.

Де в Карпатах шукати гриби?

Всі види їстівних грибів карпатських лісів чітко розселяються по лісовій територій Карпат залежно від породного складу лісу.

Березові гаї Карпат
Вони особливо багаті на гриби. Тут удосталь зустрічаються жовто-бурі моховички, білі і чорні грузді, чорнушки, парасолька строката. На багатих ґрунтах, які щедро удобрюють опалим березовим листом, затишно почуваються різнокольорові сироїжки, білі гриби, підберезники, підосичники. Для їх зростання в березових гаях є всі умови: висока вологість, легка тінь і достатня кількість світла, без якого гриби жити не можуть.
Крім перерахованих грибів, в березняках ростуть дощовик їстівний, головач, лисичка, сморчок, опеньок літній та осінній.

Соснові ліси Карпат
У соснових лісах можна з успіхом збирати маслюки, синіючі грузді, рядки жовті і їдкі сироїжки, парасолька строката. У більш вологих сосняках ростуть моховики, козляки, хрящ-молочник неїстівний, болотна сироїжка. Рижики, зеленушки частіше зустрічаються в сухих борових місцях.

Осикові ліси Карпат
В осикових лісах вибір грибів бідніший. Це пов’язано з тим, що висока і густа трава не дає грибниці розвиватися, але і тут можна зібрати непоганий урожай красноголовців, боровиків, моховиків, груздів, зморшків, лисичок, опеньків.

Ялиновий ліс Карпат
У ялинниках частіше за інших зустрічаються: білий гриб, жовтий і синіючий груздь, зелений моховик, сироїжка, лисички. Рідше: ялиновий рижик, сморчок, строчок, печериця лісової та ін.

У модринових лісах Карпат вибір грибів невеликий: маслюки і моховики.