Навесні багато шеф-кухарів оновлюють ресторанне меню, включаючи в нього не тільки вітамінні напої, але і корисні «свіжі» салати. Деякі з них можна легко приготувати вдома — всі інгредієнти знайдуться в найближчому супермаркеті.

У весняних салатах лідирує звичайно ж свіжа зелень і трави, а також всілякі листові овочі. У меню деяких кафе цієї весни з’явилися салати «Хрускіт — хрест» з узбецькою редькою, свіжими огірками, морквою і зеленню і «Бахор» з молодого редису, щавлю та огірків.

Салат «Бахор»

Інгредієнти: 50 г щавлю, 50 г огірків, 50 г редису, перець, сіль, рослинне масло.

Приготування. Натерти на тертці корейські огірки. Дрібно нарубати щавель і нарізати редис. Перемішати овочі і заправити рослинним маслом. Додати для смаку сіль і перець.

Варто відзначити, іноді для приготування салатів використовується і мангал. Салат зі свіжих овочів, запечених на вугіллі варто спробувати обов’язково!

Мікс-салат з печеними овочами-фенхелем, коренем селери і морквою — є також у меню ресторанів. Нерідко зустрічаються у весняних салатах і незвичайні поєднання: пропонують салат зі шпинатом, курячим філе, печеними артишоками і полуницею; або салат з фенхелем, печеними томатами, м’якоттю апельсина і цитрусовим соусом. Вишуканий салат — з камчатським крабом і свіжою кольоровою капустою. Якщо ви любите цікаві поєднання, спробуйте приготувати вдома «Салат з тунцем і часточками апельсина».

Найвесняніший салат — з 10 зелених овочів і яблука — можна знайти в ресторані або, не поспішаючи, приготувати самостійно.

Салат з 10 зелених овочів і яблука

Інгредієнти: 40 г міні- цукіні, 1 спаржа, 30 г селери, 30 г зеленого болгарського перцю, 20 г зеленого яблука, 50 г огірка, 100 г авокадо, 15 г горошку, 40 г салату- мікс (рукола, фризі, мангольд, міні-шпинат), 2 г крес-салату; для соусу 12 г зеленої цибулі, 12 г цибулі сібулет, 10 г соку лимона, 12 г меду, 12 г соєвого соусу, 10 г масла рослинного, 2 г меленого перцю, 4 г рисового оцту (Міцукан).

Приготування. Очистити спаржу, цукіні обшпарити окропом. Спаржу розрізати навпіл, цукіні нарізати часточками, селеру нарізати соломкою, огірок — кружельцями, яблуко нарізати кубиками і 3 часточки залишити для прикраси. Для соусу дрібно порубати цибулю, змішати з соєвим соусом, міцуканом, маслом, соком лимона, медом і спеціями. Змішати салат з соусом, викласти на тарілку, зверху покласти мікс, по краях прикрасити цукіні, часточками яблук, зверху покласти порізану спаржу і крес-салат.

Змінити смак навіть такого звичного овочевого салату або салатного міксу може яскравий соус або незвичайна заправка. Можна спробувати «Вітамінний салат з імбирно-масляною заправкою», в японському ресторані — салат з креветками і руколою під соусом «Бенісіо сарада» (у складі апельсиновий сік, оливкова олія, бальзамічний оцет, а також два соуси — соєвий і мирин). У домашніх умовах ми рекомендуємо приготувати салат з копченим лососем, спаржею і цитрусовим сабайоном.

Салат з лососем і цитрусовим сабайоном

Інгредієнти. 70 г копченого лосося, 60 г зеленої спаржі, 10 г салату корн, 10 г руколи, 10 г оливкової олії, 10 г волоських горіхів, 2 яйця, 10 г білого вина, 5 г лимонного фрешу, 5 г апельсинового фрешу, 50 г картоплі, сіль і перець.

Приготування. Лосось нарізати слайсами. Спаржу очистити, бланшувати 4 хвилини, охолодити, розрізати на 3 частини. Картоплю очистити від шкірки, дуже тонко нарізати, посмажити у фритюрі до золотистого кольору. Для сабайону збити 2 жовтки на водній бані, додати біле вино і фреш лимона і апельсина. Продовжувати збивати до отримання кремової консистенції, додати сіль і перець. На тарілку викласти спаржу, листя салату корн і рукколу (заправлену оливковою олією і сіллю), лосось і чіпси з картоплі. Полити цитрусовим сабайоном і посипати дрібно рубаними волоськими горіхами.

Є в ресторанах і більш ситні весняні салати. Крім зелені та овочів до їх складу входить м’ясо або гриби. Варто обов’язково замовити салат «Графський» з обсмаженими грибами, або «Салат з білих грибів». Можна додати в грибний салат помідори черрі, мариновані в олії з кінзою, копчений сулугуні та трюфельну заправку.

А салат з ростбіф і редькою, можна спокійно приготувати і вдома.

Салат з ростбіф і редькою

Інгредієнти: 80 г чорної редьки, 80 г помідорів, 20 г ріпчастої цибулі, 50 г домашнього майонезу, 15 г зелені (кріп, петрушка), 4 перепелиних яйця, 80 г ростбіфу, сіль, чорний перець.

Приготування. Для ростбіфу натерти телячу вирізку сіллю, сумішшю з перців і обсмажити на оливковій олії з додаванням розмарину, чебрецю та часнику до утворення скоринки. Перекласти м’ясо на деко і довести до готовності, нарізати. Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити до золотистого кольору, відкинути на серветку, щоб видалити надлишки масла. Редьку помити, почистити, нарізати тонкою соломкою або натерти на тертці. Помідори нарізати великими часточками. Додати до помідорів цибулю, редьку, зелень, сіль, перець і заправити майонезом. Перемішати, додати нарізаний ростбіф і викласти на тарілку. Прикрасити розрізаними навпіл вареними перепелиними яйцями.