Компот зі слив на зиму — це виключно свіжо зварені плоди в цукровому сиропі. До речі, сливовий компот можна заливати не тільки лише сиропом, але і гарячою водою. У другому випадку плоди збережуться не завдяки включенню цукру, а процесу стерилізації. Але, все-таки, частіше готують компот з сиропу; він виходить більш насиченим і смачним. При цьому сироп вариться різного ступеня концентрації (від 30% до 60%).

Основними інгредієнтами на рецепт «Компот зі слив» є:

1. 1 кг слив,
2. 250-400 г цукру,
3. 1,2-1,3 літра води.

З інвентаря слід підготувати велику миску або таз для промивки слив, велику каструлю для варіння сиропу, дерев’яну ложку, банки для компоту, кришки для закочування і рушник.

Починається приготування компоту з безпосередньої підготовки плодів сливи. На компот відбираються виключно цілі, без уражених ділянок і тріщин. Через зіпсовані сливи компот може заграти, і банки вибухнуть при тривалому зберіганні. Відібрані для рецепта сливи промиваються під проточною водою і з них видаляються плодоніжки. Сливи в компот можна класти цілими або половинками, звільнивши від кісточок і навіть від шкірки. Але в цьому випадку процес консервації вийде більш трудомістким і тривалим. Тому спочатку розповімо, як закривати компот з цілих слив.

Рецепт компоту із слив з кісточками — найбільш поширений. Так як він готується швидко і легко. Сливи немає необхідності чистити, ретельно перемивати і протирати кухонним рушником. Просто коли вимиті сливи просохнуть, їх можна укладати в стерилізовані підготовлені банки. Якщо хочете застосувати прискорений спосіб закрутки, то сливи перед закладанням в банки занурюються на 8-12 хвилин в киплячий сироп, і тільки після цього перекладаються в тару. Потім вже банки заливаються тим же сиропом і не стерилізуються. За правилами ж сливи попередньо потрібно проварити протягом 10-15 хвилин, а потім вже покласти в банки і заливати сиропом.

Сироп для компотів готується таким чином. Якщо компот готується з цілих слив без шкірки, то на 1 літр води береться 0,5 кг цукру. Для компотів з цілих слив з шкіркою на 1 літр води кладеться 0,4 кг цукру. І тільки 0,1-0,15 кг цукрового піску закладається на 1 літр води при готуванні зі слив без кісточок; так само в даний сироп додається 40 г швидкорозчинного желатину, який розчиняється окремо в мисці з теплою водою. Сироп, після розчинення крупинок цукру, повинен кипіти як мінімум 5 хвилин.

Якщо готується компот з цілих слив без шкірки, то плоди заздалегідь занурюються в окріп повністю і, коли шкірочка почне лопатися, їх виймають шумівкою і опускаються в підготовлений таз з холодною водою. Після цього шкірка легко знімається, і сливи укладаються в банки і заливаються цукровим сиропом.

Половинки слив з шкіркою часто консервуються у власному соку або ж з невеликим включенням цукру. Сливи вимиваються і розрізаються на половинки, з них виймаються кісточки; не обов’язково повністю відокремлювати обидві половинки одну від одної, можна залишити вкупі. Половинки слив укладаються в банки розрізаної поверхнею вниз, намагаючись помістити якомога більше плодів. Вміст банок заливається сиропом не до верху. Цукор додається в сироп в пропорції 50-80 г цукру на 1 літрову банку. Якщо не передбачається додавання цукру, то в банки доливаються по 1-2 ложки води. Приготовлені цим способом сливи застосовують як начинку для випічки.

Крім початкової обробки слив, а також приготування цукрового сиропу, слід особливу увагу приділити стерилізації компоту. Він стерилізується від 15 до 35 хвилин при 80-85 С залежно від літражу тари і способу консервації.

Компот із слив після стерилізації та закочування перевертається горлечком вниз, і складується в теплому місці. Зберігається сливовий компот, в тому числі і його варіації (наприклад, компот з яблук і слив) в прохолодному місці.