Омлет незаслужено вважається невигадливою їжею холостяків. Далеко не кожному вдається зробити це яєчне блюдо повітряним і ніжним. Дотепер за вмінням правильно його приготувати в статусних ресторанах судять про клас шеф-кухаря. А на території колишнього СРСР свій стандарт: зробити омлет пишним і не обпадаючим, як у дитячому садку, мріє майже кожна господиня.

Тонкощі приготування омлету

Інгредієнти для омлету повинні бути свіжими і охолодженими, так вони добре перемішуються. А сковорода добре розігрітою.

Часта скарга кулінарів, що омлет виходить з синіми плямами або сірим. Такий конфуз може статися, якщо додавати в блюдо соду, крохмаль або йодовану сіль. Навіть миття сковороди з содою може зіпсувати його вигляд. Не любить блюдо також неперевірених приправ. У його приготуванні краще використовувати натуральні інгредієнти. У Франції, щоб страва мала ніжно жовтий колір, до яєчної маси додають шафран.

Ідеальна пропорція омлету — 1 яйце на половину шкаралупи молока. Якщо додавати більше рідини, то вона зіпсує вигляд страви і витече в процесі приготування.

Яйця з молоком краще акуратно перемішувати виделкою, не користуйтеся для цього міксером або блендером: добре збита маса погано пропікається і піднімається.

Омлет — блюдо швидке — поки перемішуєте яйця з молоком, розігрівайте сковороду. Яєчна маса повинна бути на сковороді максимум через 1-2 хвилини.

Якщо ви смажите омлет на сковороді, важливо щоб ваше блюдо не підгоріло. Щоб яєчна суміш піднялася, смажте її спочатку на сильному вогні, час від часу струшуючи її на сковороді. А коли маса стане міцною, зробіть слабкий вогонь і дожарте її до остаточної готовності. Найкраще для смаження омлету підійде чавунна сковорода. Вона рівномірно нагрівається і не дає страві пригоріти. Кухарі зазвичай не смажать на цій сковороді нічого, крім омлетів і млинців.
Омлет з начинкою роблять тонким, при подачі на стіл загортають додаткові інгредієнти в омлет. Або ж забивають начинку, коли яєчна маса з молоком вже перемішана. Зелень в омлет не вбивають, а посипають вже готову страву.

Не потрібно накривати блюдо кришкою, краще, щоб серединка омлету «дозріла» вже в тарілці.

Готовий омлет потрібно акуратно знімати зі сковороди, так щоб він зісковзнув в тарілку.

Якщо ви спекли пишний омлет, порційну тарілку, на якій збираєтеся його подавати, добре прогрійте. Через різницю температур омлет може моментально опасти.

Пишний, як у дитинстві

Не потрібно для приготування цієї страви класти соду, борошно, крохмаль, намагатися домогтися пишності за рахунок збивання яєць в міцну піну, досить підібрати правильні пропорції інгредієнтів і хороший глибокий посуд. Готувати його краще відразу на кілька чоловік.

Яйця — 10 шт.
Молоко (високої жирності) — 500 мл.
Вершкове масло — 20 г.
Сіль — 1 ч.л.

Спосіб приготування:

Яйця розбити в глибоку миску, додати сіль розмішати виделкою до однорідності. Влити поступово молоко тонким струменем в яєчну масу. Помішувати суміш, але не збовтувати. Розігріти духовку до 200 градусів, глибоку форму змастити вершковим маслом і заповнити її омлетом. Випікати блюдо 30 хв. Потім, не відкриваючи дверцят духовки залишити омлет остигати на 15-20 хв. Подавати до столу з зеленню і шматочком вершкового масла зверху.